Как пожарить речную рыбу на сковороде

Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить рыбу на сковородке, но даже этот распространенный способ приготовления имеет свои секреты. Основная задача состоит в том, чтобы продукт не потерял своей структуры, а мясо не оказалось сухим и жестким. К тому же, речная рыба обладает специфическим запахом. Если владеть кулинарными секретами, то реально приготовить привычное для всех блюдо на высоком уровне, украсив им праздничный стол.

Полезные свойства

Как правило, в речной рыбе сосредоточено не больше 8 процентов жиров. Это помогает бороться с ожирением, а также с атеросклерозом. Постоянное употребление мяса рыбы способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, а также способствует усилению иммунных функций организма. В жареном блюде, приготовленном на основе морской рыбы, содержится около 160 кКал, а в 100 граммах продукта, порядка 20 г белков, 8 г жиров и до 5 грамм углеводов. Жареная рыба подходит к любым видам гарниров, приготовленных на основе картофеля, риса, овощных салатов, приправленных сливочными или томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

Качество приготовленного блюда напрямую зависит от качества исходного продукта. Поэтому:

• Рыбу можно просто понюхать, в результате чего не должно быть резкого неприятного аромата, а рыба слегка должна отдавать легким ароматом тины.
• Чешуя должна выглядеть свежей, не сухой и не потрескавшейся. К тому же, если у рыбы выгнулся хвост, то она, скорее всего, давно лежит на прилавке.
• Мутные глаза и темного цвета жабры указывают на то, что рыба несвежая.
• Покупать следует не разделанную рыбу, поскольку только так можно определить ее свежесть.

Подготовительные операции

Чтобы приготовить блюдо из рыбы, ее придется подготовить. Если используется замороженная рыба,

то ее необходимо правильно разморозить, иначе она потеряет структуру своих волокон. Чтобы правильно разморозить рыбу, нужно взять холодную воду, из расчета 2 литра воды на 1 килограмм рыбы. При этом процесс разморозки занимает определенный промежуток времени. Как правило, рыбу заливают холодной водой с вечера, а к утру, она разморозится.

На заметку! Горячая вода запросто ускорит процесс разморозки, но при этом испортит продукт.

После разморозки приступают к очистке рыбы от чешуи и избавления ее от внутренностей. Очень хорошо чистится рыба металлической щеткой под струей воды. Лучше сразу взять кухонные ножницы и отрезать плавники. Если рыба слишком скользкая, то ее можно натереть солью. После удаления чешуи, приступают к удалению внутренностей. Очень важно на этом этапе не задеть желчный пузырь.

Если без проблем не обошлось, то внутренности рыбы быстро натирают солью и промывают под струей воды.

Основная задача кулинара заключается в том, чтобы приготовленное блюдо не имело специфического рыбного запаха. Чтобы решить подобную задачу, тушки рыбы вымачиваются в молоке, из расчета 1 кг продукта на 1 л молока. Залив рыбу молоком, ее оставляют на пару часов, чего вполне достаточно, чтобы мясо рыбы обрело нежность и стало мягким. После этого рыба тщательно промывается водой, чтобы избавиться от вкуса и аромата молока.

Рыба в пряной панировке

Потребуются следующие компоненты:

• До 1 кг рыбы.
• Пара лаймов.
• Около 15 г соли.
• Около 30 г смеси укропа, сушеного чеснока, петрушки и базилика.
• Примерно 200 г муки.
• Столько же ржаных сухарей.
• Кунжутное масло – в пределах 50 мл.
• Пара куриных яиц.

Чтобы приготовить рыбу потребуется панировка, иначе рыба прилипнет к основанию сковородки и потеряет товарный вид. Чтобы приготовить панировку нужно взять глубокую миску и в ней взбить яйца до образования пены, а в отдельной тарелке соединяются сухари и пряности. Затем берется плоская, неглубокая тарелка и в нее засыпается просеянная мука. За полчаса до приготовления берется 1 л воды и к ней добавляется сок лайма и соль, после чего рыба помещается в этот раствор (маринад).

Мелкая рыба готовится целиком, а крупная режется на порционные куски. Разогревается сковородка с кунжутным маслом, при этом масло должно покрывать рыбу наполовину. Сначала рыбу следует обвалять в муке, затем она опускается во взбитые яйца, после чего в панировку со специями. Рыба жарится по 5 минут с каждой стороны, после чего она выкладывается на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подают приготовленную рыбу горячей, с зеленью и овощами. Приготовление подобного блюда займет немного времени, но его вкус порадует всех членов семьи и гостей.

Рыба в кляре

Приготовление потребует таких компонентов:

• До полкилограмма рыбы.
• До 100 мл соевого соуса.
• 3 штучки гвоздики.
• До 20 г имбиря.
• По немного соли, сушеного фенхеля и укропа.
• Четверо куриных яиц.
• Овсяная мука – в пределах стакана.

Процесс приготовления требует мариновки рыбы, для чего берется соевый соус и подогревается на водяной бане до 50 градусов, с добавлением гвоздики и измельченного имбиря. Маринад снимается с огня и добавляется к рыбе. Рыба должна мариноваться на протяжении полчаса. За это время можно

приготовить кляр. Для этого взбиваются яйца с добавлением соли и сушеной зелени. После этого рыба вынимается из маринада и подсушивается на полотенце. Перед приготовлением рыба опускается в кляр, а затем в муку. Можно использовать любой вид муки, но в результате в приготовленном блюде будет больше калорий. Кусочки рыбы опять опускаются (2-й раз) в кляр и отправляется на разогретую сковородку. Если растительное масло заменить сливочным, то это только улучшит вкусовые характеристики блюда.

Жареный сом

Для приготовления сома необходимо запастись такими ингредиентами:

• Около 800 г сома.
• Пол литра белого вина.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Один апельсин.
• Соль – около 15 граммов.
• Сухари – где-то 100 граммов.
• Сухой чеснок – в пределах 5 граммов.
• Четыре яйца (куриные).

Сом окажется особенно вкусным, если его замариновать в особом маринаде. Мариновать придется не меньше полчаса, чтобы рыба избавилась от характерного, речного послевкусия. Рыба заливается белым вином и апельсиновым соком, с добавлением соли. Пока рыба маринуется, можно приготовить кляр, взбив, посолив и поперчив яйца. Сухари перемешиваются с сушеным чесноком (свежий чеснок дает горчинку). Сковородка ставится на огонь и разогревается вместе с маслом. Сом сначала помещается в кляр, а затем в панировку. После этого кусочки рыбы аккуратно выкладываются на сковородке и готовятся по 7 минут с каждой стороны. После приготовления рыба помещается на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. В качестве гарнира для блюда подойдет картофельное или тыквенное пюре, а также свежие овощи. Рыбу также украшают зеленью.

Икра рыбы, жареная на сковородке

По такой же технологии можно приготовить на сковороде не только рыбу, но и ее икру. Естественно, что для этого больше подходит зрелая икра, у которой нет помутнений и хорошо просматриваются икринки. Перед началом приготовления икра хорошо промывается водой, отделив от пленки. После этого икра солится, перчится, без излишества специй, чтобы не затмить природного вкуса продукта.

Для жарки потребуется:

• До 100 г икры.
• Около 30 г пшеничной (любой) муки.
• До 20 мл растительного масла.

Икра готовится с добавлением муки на разогретой с растительным маслом сковороде. Готовится этот продукт не дольше 3-х минут с каждой стороны. Лучше переворачивать аккуратно, чтобы не нарушить целостность продукта. Готовое к употреблению блюдо должно отличаться красивым аппетитным золотистым оттенком. В этом блюде порядка 230 кКал, независимо от сорта рыбы.

Если следовать столь простым советам, то можно приготовить на сковороде речную рыбу с хрустящей аппетитной корочкой. Продукт считается низкокалорийным, но богатым на вкус, что обязательно порадует любого желающего отведать данные блюда.

Как же вкусна рыбная уха и жареная рыбка на природе, на рыбалке (рецепты приготовления)

Если вы читаете эти строки, то наверняка еще не вкусили – что такое еда, приготовленная на рыбалке! То есть еще не готовили, и даже не пробовали такую еду. А почему вас привлекла эта тема?

Рыба и уха, приготовленная на природе (на рыбалке) вкуснее и ароматнее на порядок

Устали слюнки глотать, когда ваши друзья, которые частенько зависают на рыбалке, рассказывают, что еда, которую готовят на природе, на порядок вкуснее и аппетитнее, чем та, что была приготовлена на городской кухне?

Вот теперь вы и узнаете, что такое полевая кухня на рыбалке. А потом, глядишь, и сами приготовите. И, точно, не пожалеете!

Так начнем же с самого главного блюда на рыбалке. Любой рыбак варил свою уху из того, что ему попало на крючок. А потому его блюдо по-своему вкусно, и даже оригинально, ведь сколько людей, столько и вкусов, рецептов.

Итак, вы сами идете рыбки наловить или с друзьями напросились? Блесните своими рецептами! Попробуйте свою уху приготовить!

Рецепт простой ухи на природе

Конечно, чтобы ее сварить, вам нужно поймать рыбы, лучше, если это будут щука, судак, ерши или окуни, а еще лучше – пусть и то, и другое попадает в кастрюлю, еще вкуснее будет. Хорошо, когда есть в улове различные виды рыб и мелочь, и крупняк – уха станет наваристее. Всего рыбы нужно штук 4-5.

Рыбу очистим от чешуи, уберем внутренности, хорошо промоем. Плюс ко всему, вам с собой надо будет захватить и 2-3 луковицы, зелени петрушки и укропа – по пучку, а еще можно прихватить и сельдерея. Не забудьте о перце (черном, горошком), лавровом листе (1-2 листика), и, разумеется, о воде.

А теперь – вместе готовим уху!

Очистив рыбу, вытащив внутренности и промыв все водой, рыбку положим в кастрюлю и добавим воды, соли по вкусу. Начинаем варить. Стоит закипеть воде, сразу нужно положить порезанный на 4 части лук, затем картофель и немножко перловой крупы. Когда сварится и картофель, и крупа, кладем к ним перец черный и лаврушечку. Перед трапезой киньте зеленушки.

Жареная рыбка на рыбалке

На полевой кухне хороша и жареная рыбка. Кстати, свежепойманная она ещё вкуснее в жареном виде. Для готовки жареной рыбки запаситесь маслом подсолнечным, мукой, солью, перцем молотым чёрным, луком репчатым, и понятное дело, самой рыбой!

Как вы помните, вначале рыба чистится и хорошо промывается. Нарезая куски, делайте их шириной не более 5 см. Порезав рыбу, кладем её в тарелку и солим двумя-тремя щепотками соли, немного перчим. Перемешав все, даем постоять минут 10-15, и режем полукольцами очищенный лук.

В разогретую на костре или углях сковородку льем масло, жарим лук и, выложив его в миску, обжариваем рыбу. Обмакнув кусок в муке, положим его на сковороду. Рыба жарится до появления аппетитной корочки. Обжарив весь улов, все сложим в сковороду, накроем луком и снова на костер – томиться минут 10-15. Перед трапезой посыпьте блюдо ароматной зеленью!

Как пожарить мелкую рыбу «на сухарь» или вкусно и аппетитно в виде рыбных сухариков

У крупной рыбы, думает рыбак, разгрузочный день. И он прав. Рыбьей молоди надо постоянно питаться, чтобы подрасти, в течение короткого лета. Вот она и набрасывается на приманку. Крупной, трофейной рыбе, о которой мечтает рыбак, — это совсем и не обязательно, она уже выросла. И активный жор у нее бывает только до и после нереста.

Так что же делать рыбаку-поплавочнику? Руки рыбой пахнут, а рыбы нет. Где алиби для супруги – руки не мыть?
Выход есть. Не обязательно отпускать всю мелкую рыбу – попробуйте поступить с ней так, как поступают астраханцы. Вам смешно? Мне, поначалу, было тоже, пока не попробовал. В Астрахани полно крупной рыбы, а вот любят астраханцы тарашку (так называют в Астрахани густеру) «жаренную на сухарь».

Порой, даже специально ловят они мелкую рыбешку на обед, чтобы пожарить ее именно так. У нас мелкой рыбы уже достаточно.

Приступаем к готовке.

Подготовка рыбы к жарке

Чистим от чешуи, отрезаем голову, вынимаем внутренности, хвост и плавники не трогаем – это будет самое вкусное. Чуток споласкиваем водой, чтоб смыть остатки чешуи. Это настоящие рыбаки делать умеют и трудности процесс не составит.

! ! ! А вот теперь первый важный момент.

На подготовленной рыбе делаем острым ножом поперечные надрезы в спинной ее мякоти, не перерезая позвоночник. Расстояние между надрезами не более 0.5 см, лучше меньше – рыба будет красивее, вкуснее.

Для чего делать надрезы да еще так часто?

В Астрахани этот процесс называют карбовкой. Карбуют всю не крупную белую рыбу. Дело в том, что в спинной мякоти рыб семейства карповых, присутствует так называемая вильчатая кость. Рыбаки ее прекрасно представляют – тонкая, в три растопыренных луча, она досаждает всем. Так и норовит эта кость застрять в горле. Ее аккуратно выбирают все, на самый край тарелки. Так вот, при карбовке, эта противная кость измельчается и перестает приносить неудобства. Поперечные надрезы по мякоти способствуют еще и быстрому прожариванию рыбы.

Процесс жарки

С карбовкой разобрались. Рыба подготовлена. Присаливаем на ваш вкус в глубокой миске, перемешиваем. На сковородке уже шипит раскаленное масло. Берем рыбу за хвост, стряхиваем влагу и кладем в кипящее растительное масло. Масла надо много, чтобы рыбы плавала, как во фритюре.

Кстати у кого дома есть мультиварка, то жарить в ней одно удовольствие – нет масляных брызг. Крышку закрывать не надо.
Жарить рыбу надо на сухарь – то есть из рыбы должна выйти вся влага, а мелкая рыба превратится в хрустящие сухарики.

Первая партия рыбьей мелочи будет бледной по цвету, за то все последующие порадуют вас своим румянцем. Вынимая рыбу со сковороды, ее лучше положить на пару минут в сотейник, чтоб лишнее масло стекло.

Кушать, конечно, лучше сразу, с пылу-жару, запивая тем, что вам нравится.
Солёненькие, хрустящие, рыбные, 100% натуральные сухарики, приятно хрустят и тают во рту. А хвостики и плавнички – вообще отдельная песня.

Покрасневшие от стыда, чипсы отдыхают, где то там – за горизонтом, в заваленном консервантами ларьке. Супруга в счастье, млеет от удовольствия и ждет выходного, чтобы выпроводить вас на рыбалку.

Сергей Клест — Специально для SamodelkiFISH